恒例のマクロビ教室ＤＡＹ♪
今日のメニューは、マクロビ野菜カレーに玉葱のナン、きゅうりのサラダに
人参ゼリー。お肉も、バターももちろん市販のルーも使わないカレー作りに挑戦！
マクロの料理を作り始めると、「コクをだす」ってことがこんなに難しいことなんだ・・・
ってことに気づかされます。
普通のお料理なら、お肉やバター、マヨネーズやお砂糖などを使えば、なんとか
それなりに味がでるし、おいしくできちゃう。でも、マクロビの料理はそれらを一切
使わない。素材の甘みを最大に引き出して調理をしていきます。
今日のカレーも、まずは玉葱をじっくりじっくり炒めます。というか、蒸します。
玉葱がいい塩梅にくったっとしてきたら、塩をふって甘みを引き出します。この
「手塩をふる」っていうのがとっても大事。
この塩加減を究めたいっっ！！素材の甘さを引き出す大事な塩なのです。
塩によって水分がでた玉葱にスパイスを投入！そこにまた旬の野菜を入れて、
とうもろこしのゆで汁を加えて、コトコト煮ます。味を調節するために、
塩や、梅酢を少々。。できたカレーです。
普段のカレーとは全然違う、旬野菜たっぷりのマクロビカレー。喉が渇かない
優しい甘さのカレーです。それに、玉葱のナンやサラダを添えて。。
マクロビオティックというと、アレもダメ、コレもダメ・・・そんな風に思ってしまうけれど、
いったん普段の材料を使わないでやってみたら、色んな発見があるし、工夫が楽しい
です。バターの変わりに練り胡麻を使ってみたり、お肉の変わりのセイタンやお麩、
ナッツや味噌なんかもコクを出す大切な材料だったり。。
アレンジは自由自在♪
だからこそ、楽しいし、つきないのだろうなぁ。。
あぁ、早く、皆に食べさせられるくらいおいしいマクロビ料理を作れるようになりたい。。
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