まぐろ騒動ひと段落。。
暑かったり寒かったりな日々ですが、季節は
確実に「春」です。
「春のお野菜を使ったお料理教室」
がこれから随時開かれるのですが、さてと、春の
お野菜といってもたくさんあるけれど、何がいいだろう~？？
キャベツ？
新じゃがいも？
菜の花？
蕨にぜんまい？？
いろいろあるけれど、身近で、でも、なかなかイチカラお料理
しようと思わない、アレを主役にしました。
「筍：たけのこ」
水煮は買ったことあるけど、まるのまんまはどう扱ったらいいか
わからない~~そんな方が多いと思います。
でも、まるまんまの方が確実に安いしおいしいし、覚えちゃえば
難しくなんかありません。
筍は、米のぬかを使って茹でます。
ぬかはお米やさんなどでいただけます。
まずは下処理をします♪
①水で洗い皮についた汚れを取ります。
②先を3cmくらいざっくりと斜めに切ります。
③皮部分に縦に1本切り込みをいれます。
ここから茹でていきます♪
④大きなお鍋に筍をいれ、たっぷりのお水、
ここに糠をひとつまみ。
⑤沸騰してから、40分~50分コトコト茹でます。
⑥竹串を刺してスッと通ったら、火を止めて
そのまま茹で汁ごと冷まします。
⑦冷めたら、鍋から取りだし、お水の中で切れ目を
入れた部分からむいていきます。
めんどくせ~って思ったあなたっっ(笑)
読みもしなかったそこのあなたっっ(笑)
この手間が、おいしいお料理を生むので頑張りましょう!!
今日もふさふさの皮がついた生たけのこを前にして、
･･･最初に筍を食べた人、勇気あるなぁ・・・(笑)
と心から感心しました(笑)
こんな思い浸るのも、手から春を感じることができる生筍だからこそ。
今の時期ならではの素材を大切にしたいと思うかつおです。
