アーカイブ：2020年10月11日

大切なやつ

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こんにちは


02シェフ ケンゴです






少し前に



UMIのコンシェルジュが




シェフの釣り好きについて

書いてくれていたので




反応しておきます(笑)




用宗港[1].jpg




最近あんまりいけてないんですけど





先月はいつもの用宗港で



カサゴ


カサゴ.jpg




メジナ


メジナ02.jpg



が上がっていました






皆さんの知らないところで


適度にリフレッシュしてます









はい！




それでは




恒例のやついきますか






『月いろスイートポテト』



月いろスイートポテト01.jpg


でたーーーーーーーーーーw






しかし





正直


そろそろネタ切れ(笑)




なので同じこと言いますよ





まあ聞いて下さい






紅はるかの自然な甘さを残したスイートポテト





ほっくほくの石焼風に焼き上げました




お芋のマッシュは丁寧に手作業



あえてコロコロサイズのお芋を残して





より紅はるかを感じてもらえるようにとのこと




ラム酒をほんのり香らせ


コクもアップです





続いて

下で待ち受ける




チーズケーキは



一度焼いた後


スイートポテトでふたをして蒸し焼き



しっとり仕上げ






スイートポテトと違って濃厚ですが



全体のバランスを見たら


このくらいの量が丁度いい




お芋との相性も抜群です





その二つのしっとりさんを


引き立たせる


アクセントさんは





最下層のクッキー生地



始めにサックサクに焼いているので



チーズや芋が乗って来ても


サックサクなのです




ほんとにいい働きをしています








おいおい




まてよ




もしかすると






こいつ








3回焼いていることになるんじゃ








いやいや


間違いなく3回焼いている




こんなに手間暇かかったケーキなら



間違いなく美味しいはず






工房の努力の結晶ですな





まだまだご予約受付中


ご連絡お待ちしております。







そうそう



努力の結晶といえば




『5つのベリーとジェラートのパフェ』



5つのベリーパフェ.jpg



1ヵ月も考えてしまいました







ブルーベリーやいちご、ラズベリーなど


5種類のベリーを使った




特製ベリーソースは



香りが強く



合わせたミルクプリンとも


バッチッとかみ合う




最強の組み合わせ





02のミルクプリンは


ココナッツ風味でマイルド




ジェラートは井出牧牛乳を使って


後味すっきりミルク臭くないんです








今回はそんなジェラートをイチゴ味で





間に挟まるオレンジの部分



こいつがいないと成り立たない


めーちゃくちゃ大事なやつ





この方は意外にもみかんゼリー





ベリーソースほどの香りは無いですが


かすかな柑橘の香りと酸味が



お口の中をリセットいてくれる





とっても大切な存在






ボリューム満点に見えますが



トータルさっぱり






しかし、さっぱりだけではなく





さりげなく添えた


濃厚月いろちーずケーキが





みかんゼリーとはまた真逆の働き





さっぱりパフェのアクセントに




これまた必要不可欠







層になっているので



組み合わせも楽しく





飽きさせません






いよいよ明日


12日（月）からスタートです





と、そんな


渾身のパフェが完成したばかりではありますが



早くも次回作を試作中





新作もお楽しみに～





それでは明日もお待ちしております。






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＼　ご予約受付中です！！／

＊*　月いろスイートポテト　＊*

月いろスイートポテト01.jpg


17cm　￥2700（税抜）

要冷蔵／賞味期限3日間

ご予約期間：9/24（木）～10/18（日）

お渡し期間：10/22（木）～10/31（土）


＊　配送も承っております

配送料：クール便 ￥985

代引き手数料：￥330

（※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認ください。）





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＼　ご予約受付中です！！／

《　テイクアウト　》

～　Chef's Sandwich BOX　～


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BLTBOX27.jpg



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✤　各種サンドイッチ

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1500yen＋tax


基本的に前日までのご予約になりますが、

店頭状況により当日も受け付けております。

お気軽にお尋ねください。





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