アーカイブ:2020年10月26日

芋イベ第2弾スタート



こんにちは


02シェフ ケンゴです









きました






とうとう






この時が






芋イベ




本格スタート






まずは先週土曜日から



早くも大人気パフェ





『5つ星プリンとさつま芋のパフェ』



5つ星プリンとさつま芋のパフェ25.jpg


内容については


まりこさん、ユッコさんが

詳しく書いてくれてありましたね








あの





ロングセラー


大人気五つ星プリンを使った




贅沢パフェ







プリンは美黄卵と井出牧牛乳で作っているので濃厚




カラメルの苦みとのバランスが絶妙です








そんなプリンに間違いなく合うであろう




さつま芋





今回使ったのは


ねっとり系代表の安納芋





黄色が濃く



甘味が強いのが特徴






今回のパフェには



2層で使用しています





1つはさつま芋のミルクプリン



余分な甘さは加えず


さつま芋本来の風味が楽しめます





2つ目は



一番上に絞っている


芋ペースト




甘さを少し加え、加熱することで



よりねっとりが強調されます






安納芋ならではの



特徴をよく考えました









また、




その安納芋を活かすために合わせた食材が






早生ふじ




りんごです







早生なので爽やかな酸味があり



芋の強い甘みとは相性抜群





お芋のもったり感も

軽減してくれることでしょう







さらに





そのりんごはコンポートに





使ったお酒は





ポートワイン





酒精強化ワインといわれる



アルコール度数の高い濃いワイン






ワインで使ったぶどうの出がらしを使うことで



タンニンが少ないイメージ






なので



レーズンの様な香りとほんのり甘く





色も濃いのです






大人色のワインレッドが




差し色に








シナモンの香りをプラスして






完全にこいつは





大人パフェ








最高です。







期間限定の数量限定です



プリンはいつもより多めに

ご用意しておりますが

たいへん人気の為


すーぐ無くなってしまいます

ご予約がオススメですよ



次の期間限定パフェの準備も進んでおります


そちらもお楽しみに~








そして、




芋イベ、第2弾




といえば





10/27(土)

明日スタートの



こちら




『焼き芋タルト』



焼き芋タルト25.jpg


今回もBIOタルト



メープル生地のタルトにダマンド




いつもと違うのはここから






豆乳カスタードは



今回限定さつま芋バージョン





パフェ同様



安納芋を使って





余分な甘さを極力付けない方向で






豆乳ならではの風味を活かしました






上から絞った


安納芋クリーム





いつものありがちモンブランの絞りではなく


今までになかった見た目にしたい




というところからのスタート











シェフは形から入るタイプ






最初のイメージって大事ですよね






と、そんなこんなで







キッチンの皆さんと

あーでもないこーでもないやりながら(笑)






あんなビジュアルに









安納芋の特徴としてもう一つ



水分量が多いこと






つまり



くちどけ滑らか





溶けますよ(笑)







そのくちどけをさらに強調させるための




タルト生地




食感のバリエーションもお楽しみください







タルトでもお芋の強い甘さを和らげる



工夫をしました





こちらは早生みかん


早生みかん25.jpg



酸味とみかんの香りが



意外と新しい組み合わせ





これがめーちゃくちゃ合うって



知ってました?








大発見、感動です








早生みかんは固めのゼリーにして



タルトの周りに飾りました



焼き芋タルト背面ゼリー .jpg




キラキラです





お口直しにもお使い頂けます









そして



まだまだあります






今日は長いですよね



もう少しなので



最後までお付き合いくださいw












そうなんです



これだけでは終わらないんです






甘いだけじゃないんですよ





隠し味に



みたらしソース





名前だけでいいですねw






醤油、みりんを使った




スイーツには新鮮な調味料だと思うんです





しかし



意外と日本では定番?





深みが現れ






皆さんになじみのあるであろう味が


隠れております







最後は





いよいよ仕上げに入ります





タルト表面をこんがり焼いて






名前の通り焼き芋風に




芳ばしい香りもつけちゃいました






なんだか盛りだくさんのように思いますが




バランスはちゃんととってますよ










我ながら渾身の出来






こちらも期間限定、数量限定なので


ご予約をおすすめします。







新しく生まれ変わった


02のタルト



こちらも次が控えておりますので




次回作もお楽しみに。










さらにUMIでも



新メニューの動きが




UMIのブログも要チェックです→








それでは、明日はタルトの日

お忘れなく。





****************



\ ご予約受付中です!!/

** 丸ごと栗パウンド **


kuri.jpg


17cm ¥3000(税抜)

要冷蔵/賞味期限2週間

ご予約期間:10/22(木)~11/15(日)

お渡し期間:11/19(木)~11/30(月)


* 配送も承っております

配送料:クール便 ¥985

代引き手数料:¥330

(※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認ください。)




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《 テイクアウト 》

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基本的に前日までのご予約になりますが、

店頭状況により当日も受け付けております。

お気軽にお尋ねください。





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