酒種酵母








こんにちは、


ROCK岡田こと、えりです。









今日は月曜日。




ということは、明日火曜日は、



【モチモチ食パン】ご予約販売DAY!!






岡田&早房 食パン[1].jpg



972yen(税込)





先週からご予約販売スタート致しましたが、



皆さま、ゲットできましたでしょうか⁈







数量限定、



火曜日限定の為、




まだご予約できていない方いらっしゃいますよね(^_^*)







いや〜、



私ROCK岡田も、ケンゴシェフも、

よりたくさんの方にお届けしたいと、

日々奮闘しております^ ^






さて、







今日は、パン作りで1番の要。







【酵母】の、





話をさせていただきます。










私達が一から育てている酵母は、





【酒種酵母】





といって、








『麹』と『ごはん』と『水』





で、作る天然酵母。



sakadane456789[1].jpg





混ぜて、発酵するまで5日間かかるんです。









まずは1日目、『麹』と『ごはん』と『水』を混ぜて、


20℃で一定温度管理。







2日目、3日目、4日目と、


徐々に『麹』と『ごはん』を足して、


毎日かき混ぜなら、発酵を進めていく。









この間は、水は一切足さずに。




でも場合によって、



4日目になって、発酵が足りない時には、

ぬるま湯を足してみたり。







そして、

この状態で最後の5日目を迎えて、


泡がプクプクして、

甘酒の様な香りがしてきたら、

酵母完成の合図。



sakadane 1234567[1].jpg





少し高めの温度で管理しながら、



毎日かき混ぜて、種の様子を見るんですが、



プクプクとし始めれば、安心。






少し酸味のある香りがしてくれば、また安心。






と、毎日様子を見るのが、ドキドキなんです。






気候や気温、湿度や水温。




おそらく、微細なのかもしれないけど、それが後々に響いてくる。







パンの膨らみ、生地のキメ、弾力としっとりさ。





【酵母】が完成しても、パンが焼き上がるまで、

正解がわからない。






パン作りってのは、とにかく、時間が、かかるんです。






生地を前日に仕込み、






一晩寝かせた翌日の朝、



膨らみを確認してから、








成形し、



再び二次発酵。






ここは、最大のポイント。





生地が盛り上がり、気泡ができてくるのを、

慌てずに待つ。





そして、オーブンへGO!!








【酵母】を作り出すところから、焼き上がるまで、





マルっと1週間。








かかるんです(°_°)









手間ひまかけて、作り上げるから、





愛情注ぎまくりです。






毎回焼くたびに、違う顔を見せてくれるパン。





だから、たまらなく愛おしく感じてしまうんですよね^_^









皆さま、是非、【酒種酵母】を使った、

『岡田&ハヤブサパン』召し上がってみてください。


モチモチ食パン?[1].jpg





前日月曜日までご予約承っております♪♪




明日12時過ぎに焼き上がりまーす。

いい香りが漂っちゃいますから(^_^)v








それでは、




明日もケンゴシェフ&ROCK岡田でお待ちしております。











―UMI TABLEー








【GOKIGEN Plate】


2500円+tax






GokigenPlate2021?[1].jpg




※GOKIGEN PLEATのご予約は営業中19時までにご連絡をお願いします。






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TABLEご利用の際は、ご予約いただけますと駐車場を確実にご用意可能です。

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