カテゴリー:UMI TABLE

【CAFE】 バレンタイン限定「黒いろチョコけーき」予約受付開始!




世界中で愛されているスイーツといえば?



スイーツの王様と言えば・・・



やっぱりチョコレートではないでしょうか。



これに異論はありません






お菓子や、ケーキにはもちろん

ココアやアイスクリームなど色々な形で親しまれているスイーツ界の王様。




僕も大好きです。





子供の頃からとにかくチョコ好きでした。


誕生日はチョコレートケーキ。おやつはチョコパイ。お茶より、ココア。






チョコ好きが過ぎて

カカオ豆からとチョコレートを作るワークショップに都内まで通い、

自作でチョコレートを食べていた時期もありました。笑






そのせいで

相撲取りになるんじゃないかと言われるくらい

肥満体型だったのは言うまでもありません。






そんな大の甘党の僕でしたが

セレクトのお菓子を食べるようになって

少しずつ味覚に変化が出てきました。






最初は、白砂糖を使わないので

甘さが物足りなかったんですが

だんだん慣れてきて、今では市販のお菓子やケーキが甘く感じます。



自然と、自分の家で使うお砂糖もてんさい糖を選ぶようになりました。

 

 

 



お菓子を作る工程を知って、お砂糖の量の多さにも驚いたというのもあり

なんでもなるべく甘さ控えめに。身体に負担がかからないように。

というのが最近のMYルールです。

 

 

 



そんな、優しい甘さのお菓子を作るUMIから

今月お届けするのがこちら。

 

 

 



『黒いろチョコけーき』





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見た目から美味しさが伝わってきますね。





チョコレートにはもともと白砂糖が入っているので

UMIでは、お砂糖が入っていない

チョコの原材料となるカカオマスから使います。




そのままだととても苦いカカオマスなので

そこへお砂糖や、バター、生クリーム、卵を合わせて作っていきます。





レシピはシンプルにこれだけ。





ケーキに必須の小麦粉を使わず、グルテンフリーなので

食べても、もたれにくくヘルシーです。




中に、ガナッシュを入れることで

濃厚でコクのあるビターなケーキになっています。





ヘルシー=美味しいという事を

皆さまにもぜひ体感して頂きたいです。






このケーキは

そのまま食べると、ガトーショコラ。




温めると、フォンダンショコラのようにとろっと、

冷やすと、生チョコのような口溶けに。




しっとりと、なめらかなテクスチャーはまるでテリーヌのよう・・・



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古代メキシコなどで、王様たちに愛され

"神の食べ物"

と崇められたカカオ。



当時はとても貴重だったその味わいを

たっぷり堪能してただけると思います。





目を閉じて

カカオの酸味や、苦味、触感を感じれば

目の前に広がる新しいカカオの世界にうっとり・・・





そんな、一度に3回美味しいケーキに

ぜひ出逢いにいらして下さい。


ご自分へのご褒美に、贈り物にもオススメです。



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"ジャズの帝王"の異名をとるこのトランぺッターの曲を合わせて。

Miles Davis - chocolate chip

https://m.youtube.com/watch?v=2k8y0HnAyvs






SELECT EYE PRESENTS SPECIAL VALENTINE'S CAKE

「黒いろチョコけーき」


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セレクトアイから贈るバレンタインケーキ。
今年は、小麦粉を使わないグルテンフリーの『黒いろチョコけーき』をお届けします。

フランス産カカオマスを贅沢に使用し、美黄卵で焼き上げました。
中には純生クリームをたっぷり、ブランデーが香るガナッシュ。

お好きな厚さに切って常温で召し上がってみてください。
中に入ったガナッシュの甘み・カカオの苦みが一体となって、濃厚な味わいが楽しめます。
冷蔵庫で冷やすと生チョコ感覚、
レンジで軽く温めると内部がととろけてフォンダンショコラにと、
温度によって変わるさまざまな食感と口溶けを楽しんでいただけます。

高級な逸品に仕上がった大人贅沢チョコけーきを是非贈り物にいかがですか...


※数に限りがございます。
※当日キャンセルはご遠慮ください。


15cm ¥2,700(税抜)
要冷蔵/賞味期限2週間


ご予約期間:1/16(sat)ー2/4(thu)
お渡し期間:2/6(sat)ー2/14(sun)


☆ 配送も承っております ☆
配送料:クール便 ¥985
代引き手数料 : ¥330
※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい


[お問い合わせ]

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【CAFE】 期間限定「丸ごと栗パウンド」予約受付開始!<受付終了>

皆さんこんにちは。

毎年この時期になると

「そろそろ和栗のケーキ始まるの?」

と聞かれることが多くなってきます。





セレクトアイが贈る、季節のマンスリーケーキは

バレンタインや、母の日、父の日など

どれもその時期限定の魅力的なケーキばかり。

その中でも

今月の秋の味覚、和栗を使った"栗のパウンドケーキ"は逸品です。





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焼き菓子とは思えないくらい、ずしっとした重厚感のある生地は

きめ細かくてなめらかな舌触り。

中には、熊本産の大粒の和栗の渋皮煮をごろっと何粒も入っています。

和栗はその立派な大粒の見た目に似合わず、

繊細で豊かな風味と上品な香りが特徴の味わいで



一年中あったらいいのに!



なんて、そんな野暮な事はこの

『和栗のパウンドケーキ』の前ではナンセンスかもしれません。

葉が色づいてきたこの時季にしか食べれないからこそ

魅力が詰まっています。





栗やマロンと聞くと

なんだか全部同じに思えてしまいますが

実は違っていて

栗は大きく分けて世界中に4種類あるそうです。



・ヨーロッパ栗

・アメリカ栗

・中国栗

・日本栗



ヨーロッパやアメリカ、中国それぞれの気候にあったものだけでなくて

日本だけの固有の和栗があるのは、少し嬉しいです。





そんな和栗ですが

なんと年々、消費量が少なくなってきているそうです。





お手頃な価格の中国栗など

外国産の輸入が増えているのが影響しているそうです。





せっかく日本オリジナルの和栗があるので

たくさん味わいたいですね。







和栗というと



栗きんとんや、渋皮煮の甘納豆など

和菓子に使われるのが一般的なのかもしれませんが

UMI PUPANでは、パウンドケーキとマロン

ではなく、和栗を合わせました。



和の食材と、洋菓子の意外な組み合わせに



食べた時のサプライズが隠されています。





202010_cake02.jpg





そんな意外性のある、和と洋の組み合わせってお菓子だけでなくありますよね。

例えば音楽でも。

そんなわけで今回は

"日本人アーティストと、海外ミュージシャンのコラボ"の3曲をご紹介したいと思います。





まずはこちら。



AI - Letter In The Sky feat.The Jacksons

https://youtu.be/u8Ar_7mr4UE


キングオブ POP、マイケルジャクソンの兄とAIの

夢のコラボレーションはソウルフルで楽しいです。







お次は和楽器とジャズの共奏

山本邦山 feat Sharps & Flats - こきりこ節

https://youtu.be/8eFwsF_ltCs



こきりこ節は日本で一番古い民謡で

百姓の労を労うために稲刈りの間に踊っていたそうです。

そんな民謡のジャズアレンジは

和楽器のカッコよさに痺れます。





ラストはこの3人



Def tech feat Emi Meyer - The key

https://youtu.be/eXLkKBBiRqg



日本語、英語どちらのハーモニーもきれいで癒されます。





色々なことがあった2020年でしたが

海外へ行けなくなったり、国内もなかなか出掛けにくさがあります。

そうなったことで、改めて日本や静岡の良さを

感じることが多かったです。





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今UMIでは、「一遊」、「一華」などの和のメニューや

あったら良いな。こんな服というコンセプトで完成した「秋晴れ」など

和の心を感じるエッセンスが散りばめられています。




そして11月はUMI3周年

12月はクリスマスや年越しなどが待っています。

日々忙しなく進みますが

今回ご紹介した3曲と、栗のパウンドケーキをお供にお茶をしながら

一息ついてみてはいかがでしょう。







SELECT EYEから贈る秋のほっこりSWEETS第2弾
「丸ごと栗パウンド」


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SELECT EYEから贈る秋のほっこりSWEETS第2弾は「丸ごと栗パウンド」


お待たせしました...
今年も熊本産の上質な和栗が届きました。
ラム酒香る特製マロンペーストの生地に
上質な和栗の渋皮煮を丸ごとゴロッと入れたほっくりリッチな大人の味わいです。

栗の風味を豊かに感じる贅沢なパウンドケーキを是非お楽しみ下さい。
お土産にも最適です...


17cm ¥3,000(税抜)
要冷蔵/賞味期限 2週間


ご予約期間:10/22(thu)ー11/15(sun)
お渡し期間:11/19(thu)ー11/30(mon)


☆ 配送も承っております ☆
配送料:クール便 ¥985
代引き手数料 : ¥330
※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい

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【CAFE】 期間限定「月いろスイートポテト」予約受付開始!<受付終了>


鈴虫の鳴き声が聞こえてきて

日に日に陽が短く

夕焼けは色濃くなり

すっかり秋らしい

涼しさになってきたUMI。




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秋といえば。



スポーツの秋、読書の秋、芸術の秋。



魚も農作物も豊富な

この時期ならではの味覚に魅了される

食欲の秋も、外せませんね。



そんな秋の味覚を使ったスペシャルなケーキを

今月もUMI PUPANからお贈りします。




その名も

『月いろスイートポテト』

なんと初登場です。



ホクホクにふかしたさつまいものスイートポテトを

しっとり滑らかなフロマージュと

クッキー生地のタルトと合わせた3層のケーキ。


"月いろ"の見た目とネーミングも

スイートで素敵です。




少し話は変わりますが・・・



小学生の頃

"星見部"というクラブに入っていました。



ひたすら夜空を観察するという

かなりマニアックな活動だったんですが

夏から秋にかけてのこの時期の夜空は

空気が澄んで、

月がより一層きれいに見えたのを覚えています。



昔の日本では

月が余りにも美しすぎて

直視出来なかったので

水面や盃に反射する月を眺めながら

音楽や詩を愉しんでいた。


という話を聞いたことがあります。


眺めすぎると

満月の引力に吸い込まれそうになる時、ありますよね。




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そんなわけで、

今回は

一年で最も美しいと言われている

中秋の名月と共に聴いていただきたい

3曲のGOOD MUSICをチョイスしてみました。

ぜひ聴きながら読み進めてみて下さい。



まず一曲目は、

あの映画の名曲「ムーンリバー」の現代版にうっとり心をほぐして。



・Frank Ocaen - Moon River

https://youtu.be/mXiFHDfvn4A




2曲目は、ほぐれた心に染み渡るこちらの一曲



・Kose Noriko - i miss you

https://youtu.be/g-eUJ_IRUME



何度も何度も波打つ水面に映るおぼろ月が浮かびます。




そして最後はこの曲で。



・Debussy - 月の光

https://youtu.be/jEc_r33ODos




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今年の秋は

古き良き日本の風習を感じながら


温かみのある柔らかな味わいの音楽と共に

お気に入りの

コーヒーや紅茶に月を浮かべて

このケーキを愉しんでみるのも

風情があるのではないでしょうか。




ぜひ穏やかな時間をお過ごしください。








SELECT EYEから贈る秋のSWEETS
「月いろスイートポテト」


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SELECT EYEから贈る秋のSWEETSは「月いろスイートポテト」


贅沢な甘さの紅はるかが届きました...
サクサククッキーのタルト生地にクリームチーズ、
たっぷりの生クリームを入れたフロマージュケーキ、
その上に、滑らかな舌触りが特徴の紅はるかを使い、
「ふわっと」浮くような食感のスイートポテトを作り焼き上げました。


秋の訪れを感じる三層の豊かなケーキをお楽しみ下さい。



17cm ¥2,700(税抜)
要冷蔵/賞味期限3日


ご予約期間:9/24(thu)ー10/18(sun)
お渡し期間:10/22(thu)ー10/31(sat)


☆ 配送も承っております ☆
配送料:クール便 ¥985
代引き手数料 : ¥330
※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい

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【CAFE】 期間限定「林檎と胡桃のケーキ」予約受付開始!



今月もやってきました。

月に一度UMI PUPANからお届けするマンスリーケーキと

一緒に聴いていただきたいGOOD MUSICをチョイスしてみました。




今回のケーキは、『林檎と胡桃のケーキ』

初登場です。



真っ赤な秋の味覚を使った焼き菓子は

自然と温もりを感じますね。



UMIに来てから、

その時期の旬なものをメニューに使わせて頂くことが多くなったんですが

季節の移り変わりを感じれて、楽しいです。



毎日違う表情の海、青空を染める四季折々の夕焼けは圧巻ですし

満月の日には、一本のムーンロードが真直ぐ導いてくれます。



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自分達が地球や宇宙の循環の中にいるんだと言う事を

肌で実感させてもらえる環境だと思います。



だからこそ、UMI TABLEでは「食べることは、身体を作ること」と考え

毎日食べても負担の少ない食材を使う様にしています。




さて今回のマンスリーケーキは

ごろっとカットした林檎を、サッとコンポート。


オーガニックのくるみ、カシューナッツと合わせて生地に練り込みました。

ザクザクした食感は、噛めば噛むほど色々な味を楽しめます。



生地もしっとりしていて、口当たりが良く優しい味わいに。

隠し味に効かせたシナモンとナツメグの上品な香りが、口の中で広がります。



お共には、すっきりしたアッサムティーと好相性。

8月頃に収穫された濃い夏摘みのアッサムに

ミルクを入れて英国風にしてもイイかもしれません。




そんなわけで、ブリティッシュな雰囲気が出てきましたが

今回ご紹介する曲は僕が大好きな一曲。



「You"ll Never Walk Alone」

https://youtu.be/QOXwzvk1WTc



リバプール出身のバンドのこの曲。



林檎の様に、真っ赤なユニフォームを纏った

イングランド、リバプールFCのアンセム(チームソング)になっているので

ご存知の方も多いかと思います。



破竹の勢いで強豪揃いのプレミアリーグを凌駕して、リーグ優勝しました。

スポーツの秋9月には、新シーズンが開幕しますね。



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そんなリバプールと言えば

ビートルズやジェリー&ペースメーカーズのバンドの出身地としても有名です。



リンゴスター率いる、ビートルズのレコード会社もアップルですね。笑

なんだか、林檎とリバプールは縁がありそうです。




そんなわけではありますが、この曲は歌詞も良いんです。



〜君は独りぼっちじゃない。共に歩もう〜



というフレーズは、

今世界中が同じ困難に立たされている状況で

決して独りではない。と言ってくれていると思います。



また、肌の色や生い立ち、国籍、性格に関係なく

一人一人手を取り合ってこの困難を乗り越えていこう。

というメッセージがあるのかなと思いこの曲をチョイスさせてもらいました。



色々な国籍の選手・スタッフが集まったリバプールFCがチャンピオンになった様に

僕自身当たり前にある家族や職場の仲間に感謝をして、

皆で協力して進んでいきたいと思います。




ということで秋のお菓子の新定番

「林檎と胡桃のケーキ」と「You"ll Never Walk Alone」と共に

秋の訪れも感じてみてください。



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SELECT EYEから贈る初秋のSWEETS
「林檎と胡桃のケーキ」


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林檎がごろっと入った爽やかパウンドケーキが出来ました。

シナモンとナツメグが香る生地にクルミとカシューナッツの食感、
甘酸っぱいゴロゴロりんごが絶妙なコンビネーション。

ひと口食べるとワクワク幸せな気持ちになります...



17cm ¥2,700(税抜)
要冷蔵/賞味期限2週間


ご予約期間:8/21 Fri ~ 9/20 Sun
お渡し期間:9/24 Thu ~ 9/30 Wed





☆ 配送も承っております ☆
配送料:クール便 ¥985
代引き手数料 : ¥330
※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい

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【CAFE】 父の日限定「日本酒ぱうんどけーき」予約受付開始!

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スウィーツは音楽と似ていて自分をヒロインにしてくれる。




そこにはない景色やシチュエーションを妄想してニヤッとしたり、センチメンタルを感じたり、気持ちを奮い立たせたり。


たった一口、たった一曲で魔法にかかる。




特にこの父の日限定の"日本酒パウンドケーキ"。



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富士さんの麓で生まれた名酒をたっぷり染み込ませた、きめ細かくしっとりとした生地と、


ドライフルーツ&ナッツのザクザクした食感がアクセントになって色々な味がして楽しい。



噛めば噛むほど幸せな気持ちになる。







きっと、食べた人の笑顔を思い浮かべながら作ってるんだろう。素材一つ一つと向き合った匠の技が奏でるハーモニー。




まるで自分がオーケストラの指揮者のよう。




なりきっている自分に照れもせず
お気に入りの紅茶をそそぐ。



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急いだり、噛まずに食べたり、向き合わずに食べたり。
食欲を満たすためでなく、心を満たす時間を大切にしようと思わせてくれるケーキだ。




観客、演奏者、指揮者、裏方。
全てが一つになってハーモニーが響いた時、自分の中心にある忘れかけていた感謝の気持ちが溢れてくる。




家族や大切な人とも一緒に食べたくなる。



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今年は久しぶりに、お父さんと食べてみよう。
お父さんの大好きなoasisの『whatever』を聴きながら。







◇◇ 〔父の日限定〕日本酒ぱうんどけーき ◇◇
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17cm ¥2,500(税抜)
要冷蔵/賞味期限2週間


ご予約期間:5/7 thu ~ 6/14 Sun
お渡し期間:6/18 thu ~ 6/23 tue



☆ 配送も承っております ☆

配送料:クール便 ¥985
代引き手数料 : ¥330

※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい



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