アーカイブ:2020年6月

気分はパリで過ごす週末



こんにちは


UMIシェフ ケンゴです






皆さん、selectのホームページに

新たに追加された



ウィークエンドシトロンの物語

ご覧になりましたか?


シトロン1[1].jpg


実はあれ


UMIのコンシェルジュの妄想なんだそうです




文字にするのが得意なんでしょうか

僕には出来ないので


シンプルにすごいなと思いますよ


シトロン3[1].jpg



グッドミュージックがあれば


気分はパリで過ごす週末



BGMは、フランスを感じるこの曲がおすすめなんだそうです


Si tu vois ma mere (Sydney Bechet)- Avalon Jazz Band

https://youtu.be/Qn3BExSUafs



シトロン2[1].jpg



シトロンを迎えたら


濃いめのコーヒーと

ミルクをたっぷり用意して



この曲を聴きながら



優雅な週末をお過ごしください。





『WEEK END CITRON』



ウィークエンドシトロン[1].jpg


クリームチーズとヨーグルトのしっとりしたケーキに


オーガニックレモンピール




上からかけた

アイシングの甘酸っぱさが


マイルドなケーキと相性抜群です






ご予約お待ちしてます。




そして


昨日のブログにもありましたが

お知らせです



7月1日からUMI営業時間が変更になります

11:00~19:30

(LO18:30)




15時以降は完全ご予約制となりますので

前日までにご予約ください。

(前日が定休日の場合は前営業日まで)





お問い合わせやご予約は、ブログの下にある


TABLEラインアカウントまで、メッセージをお願い致します。





それでは木曜日もお待ちしております。







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BOSSインスタよりお届けしてます。


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インスタ1.jpg


ご予約受付中

【Week‐end citron】



ウィークエンドシトロン[1].jpg

17㎝ 2500円(税抜き) 

要冷蔵/賞味期限2週間



ご予約期間:6/18(thu)~7/12(sun) お渡し期間:7/16(thu)~7/26(sun)

配送料:クール便¥985 代引き手数料:¥330

※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい。







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TABLEご利用の際は、ご予約いただけますと駐車場を確実にご用意可能です。

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―営業時間―

UMI calf / UMI qupu 11:30~19:00

UMI TABLE 11:30~19:00

TEL:054-204-0462

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初夏の果物と言えば



こんにちは

UMI コンシェルジュミッチーです。




BOSSのインスタでお知らせがありました通り


7月1日からUMI営業時間が

11:00~19:30

と変更になります。



15時以降は完全ご予約制となりますので

前日までにご予約ください。

(前日が定休日の場合は前営業日まで)



嬉しいことに週末は入店が続くので

ランチタイムもご予約がおすすめです。



お問い合わせやご予約は、ブログの下にある


TABLEラインアカウントまで、メッセージをください^^







そして、15時以降のデザートタイムにおすすめの

新メニュー

『桃のロールケーキ』 1100円(税抜)


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毎回好評の期間限定ケーキに、ロールケーキが初登場しました。


もっちり&しっとりなきめ細かいスポンジと、さっぱりめなホイップクリーム。


あっさりしたクリームの秘密は、生クリームだけでなくマスカルポーネも合わせているからです。


そして、そこに今が旬の桃を包んで季節のロールケーキが完成。




R0280538[1].jpg



ジューシーで、甘さや香りもそのままに


粗製糖のシロップでコンポートすることで、優しい味わいがひろがります。


そんな桃のコンポートがゴロっと入った

贅沢なロールケーキ、ぜひ召し上がってみてください。



それでは明日もお待ちしております。





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収穫祭と思いきや



こんにちは


UMいシェフ ケンゴです







まずは




悲しいお知らせ



期間限定

『和風ロールキャベツ』



和風ロールキャベツ[1].jpg


昨日で終了となりました






悲しい






また改良して


帰ってこれるかな





時間をかけて作っただけに


寂しい気持ちになりますね






短い期間でしたがお世話になりました。









さて、


気持ちを切り替えて






最近のファーム事情




こんななってました(笑)


628ファーム[1].jpg


荒れている






さらに


628[1].jpg


コロンと飛び出しているではありませんか

(手がしわしわでごめんなさい)




何があったんだ







もう出来てるのかと思って

一株抜いてしまいましたよ





収穫祭やー!


と思いきや






まーだすんごいちっちゃかったので





戻しておきました






待てない人(笑)







収穫と同時に

ジャガイモの新メニューでも考えようかな


と思っていたりします









やりたいことがいっぱいあって困てるんですよね



一度には出来ないので


順番に実験してみます







それでは明日もお待ちしてます。








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桃畑や~



こんにちは

UMI コンシェルジュミッチーです。




sec mixオンラインショップにまた新たに加わっていましたね。


実はHPのマンスリーケーキページで妄想ポエムをひっそりと書かせていただきました。


前回の日本酒ぱうんどけーきに続いて、今回はウィークエンドシトロンのイメージで妄想しました。

(文章って難しいです)




weekend_cake02.jpg




ですが写真を、ここはパリなのか。

というくらいいい感じに撮影してもらい

僕のつたないポエムもそれなりに感じてもらえるものにしてもらいました。


毎月変わるマンスリーケーキ。


来月はなにかな?っと、皆さんの楽しみにしてもらえたら。とおもいます。


キンキンに冷やして食べる、期間限定しっとりレモンケーキ


ぜひ召し上がってみてください。







そして、期間限定といえば


『和風ロールキャベツ』




和風ロールキャベツ[1].jpg




丁寧にとった鶏ガラスープと

カツオや煮干し、昆布からとったお出汁を

黄金比でブレンド。


出来た特製スープで煮込んだ

ロールキャベツには合挽き肉を使い

さらに豚と牛肉の旨味もプラスされた黄金スープは最後の一滴まで食べたい。




そんなUMI特製ロールキャベツですが


こちらが本日で終了となりました(>_<)




以前からブログや店頭などでお知らせさせていただいておりましたが


いよいよラストとなりました・・・






名残惜しいですが、既に


シェフは新作を考案中ということで

次はどんなメニューが登場するのかお楽しみにしていてください。






そして、今TABLEでマストメニューの

『桃のロールケーキ』





桃のロールケーキ[1].jpg



本日はなんとランチタイムで完売でした。




さっぱりしていて、ジューシーなので


食後でもペロッと食べれてしまいますね。





もっちり、しっとりなスポンジ生地と


甘さ控えめの生クリームで



桃畑の香りが広がるジューシーな桃を包んだロールケーキは


ランチの後のティータイムにピッタリです。



皆さん幸せ~!と言っていただき、その表情を見た僕も幸せな気持ちになります!

やっぱり、美味しく食事をするっていいですよね。



ぜひ『桃のロールケーキ』も召し上がってみてください。その際はご予約を忘れずに。


それでは明日もお待ちしております。







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new challenge



こんにちは


UMIシェフ ケンゴです







今日UMIガーデンの


掃除をしていてビックリ




里芋がいろんなところから


里芋77[1].jpg


ここにも


里芋78[1].jpg



いろんなところに飢えてしまったため

もうどこに植えたか覚えてないですよね



まだどこかに隠れているのでしょうか




次は覚えておける場所に植えないとですね


反省です。









そしてこれね


今日から始まりました




PUPANのケーキの新しい挑戦





『桃のロールケーキ』



桃のロールケーキ[1].jpg


ジューシーな桃をごろごろごろっと


贅沢に巻いた


ロールケーキ




このビジュアル最高ですね


そそられる~







ロールケーキ自体も挑戦ですが


桃を使うことも新鮮な感じがしますね



もも農園[1].jpg



桃は以前シャインマスカットでお世話になった


山梨の長谷部農園さんの桃を使わせていただきます




色も変わりやすいし

いろいろ工夫してくださったのでしょう






桃は皮ごとコンポート


色も鮮やかで美しい




桃の香りが抜けないように


丁寧に仕上げてくれています




甘さも控えめなので


これは一本食べれちゃいますね(笑)



あ~食べたい







1日の数に限りがありますので

絶対食べたいって方は予約した方が良いかもです。







それでは明日のお待ちしております。





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おペト。




こんにちは

UMI コンシェルジュミッチーです。



この間ちょっと足を延ばして藤枝まで行ってきました。



ちょうど、満開?




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青、水色、紫


一枚一枚違う色で、グラデーションがきれいです。





あ、あじさいにも種類があるんですね。



UMIにもあじさいが咲いているんですが、花の付き方がちょっと違うんです



UMIに咲いてるのは茎が細く出ていて


星が降っているような感じに咲いています。



梅雨の時期って曇りや雨が多いので青空が恋しくなりますね~








といえば、お隣calfでこちら



umi20-6-21 (22)_s.jpg


umi20-6-20-1_s.jpg




『 G-トート』




僕は、青いぺトロールカラーが気になります。






何でかって、


ぺトロールと言えば、あの3人組が真っ先に浮かんじゃいます。


夕陽に照らされたUMIで、長岡亮介さんによる弾き語りLIVE・・・


そんな妄想までしてしまうくらい好きです。


好きが過ぎて車にステッカー貼ってます。








そんなことは置いておいて、エコバッグ必須なこれからのご時世。


ちょっとしたお出かけにはもちろん。


PUPANへのお買い物にも肩にかけてきてください^^







そして、TABLEでは


明後日木曜日から


『桃のロールケーキ』が始まります。






意外と初登場のロールケーキ。



旬な桃を贅沢に使って、もちふわなスポンジと甘さ控えめな生クリームで包みました。


写真が無くて申し訳ありません。


数量限定となりますので、ぜひご予約の上ご来店ください!



それでは木曜日もお待ちしております。







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思考停止



こんにちは


UMIシェフ ケンゴです







今日は久々のファームから





ジャガイモは相変わらず元気です


大きく育っていますよ





里芋も立派になってきました


里芋ファーム80[1].jpg


近くの畑にも同じくらいの里芋が

出来ていました



いろいろ心配ではありますが

このまま見守ります。





最近、特に変化がないので


ジャガイモ1つぐらい収穫しちゃおうかななんて

思ってしまうのですが


多分まだですよね



噂によると葉が黄色くなったら収穫サイン

らしいです。




梅雨明けぐらいでしょうか


今から収穫が楽しみです。




作る物も決めとかないと









そんなことより



新作の方が気になりますよね




前回まではタコスサンドで気持ちが

いっぱいでしたが



今はローストビーフとか良いんじゃないか?




とかね




思っちゃたりして







サンドイッチもそうですけど





煮込みはまたしても

止まってしまいました




思考停止です





どうしようかなーって考えてると

1日あっという間なので




行動あるのみ



まずは何でもいいから

やってみようと思います





煮込みじゃなくなってるかもしれないですけど


それはそれで




今のところまだ何も決まってないということです





申し訳ありませんが気長にお待ちください。






それに


『和風ロールキャベツ』



和風ロールキャベツ[1].jpg


数は少なくなってきましたが

まだありますからね




まだお召し上がりでない方

ご連絡お待ちしてます。





それでは、また明日








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アルプスの山小屋サンド


Hola!

UMI コンシェルジュミッチーです。





今日は、朝からUMIヨガスタジオでヨガのクラスがありました。


いつもブログを見てくれているかたから


UMIガーデンとファームの成長が楽しみと言っていただきうれしかったです。




今ではグリーンであふれているUMIガーデンも当時はこれから葉をつけていくような感じでした。


また比較できる写真を探してみます。






さて、本日も#お家プパン いってみます。




今回はバイスブロートを使いました。




バイス[1].jpg



知っている方もいるかと思いますが


こちらのバイスブロート、バターや牛乳、卵などの乳製品を一切使わずに作っています。


バイスブロートとは、ドイツ語で「白いパン」





そうです。


ハ〇ジが食べてるあのパンの事です。




77ae8539-4d5a-403f-81f4-39a46a2184d0[1][1].jpg




ヨーロッパのアルプス地方では小麦が育ちにくくライ麦が主食で


白いパンは貴重だったみたいです。





今回はそんな白パン「バイスブロート」に

チーズを挟んだチーズサンドを作ってみました。





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しかも3種類。



名付けて「アルプスの山小屋サンド」



1・クリームチーズを両面に塗って


2・適当に細かく切ったきゅうりのピクルスを散らします。


3・次にゴーダチーズ、モッツァレラのスライスを挟みます。


4・そして、そのままラップしてレンジで20秒チン。



5・バターをひいたフライパンで両面がカリカリになるまで焼いたら完成です。





もう、説明不要な美味しさです。






この食べ方にハマって連日作ってました。



ピクルスが無かった時は

マスタードとか、らっきょうで代用してみましたがどれも美味しかったです。

柴漬けとか、たくあんでも良いかもしれません。





前回のもちもち食パンに続いて、今回はPUPANの定番

「バイスブロート」

を使ったサンドイッチでしたが



どのパンも他のものでは物足りなくなってしまう美味しさです。


ぜひ僕たちスタッフのおすすめの食べ方、焼き方を店頭でお伝えしますので


試してみてください^^






そして、TABLE店内でもチーズとバイスの組み合わせが楽しめます。





『彩り野菜の夏グラタン』¥2000 ドリンク付



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トマト&豆乳ベースのあっさりコクのあるソースと


たっぷりの季節の野菜にチーズをかけて焼き上げた


TABLEの夏季限定メニュー。



まだの方はぜひ食べてもらいたい美味しさです。きっとやみつきになりますよ。



それでは明日もお待ちしております。







それでは、Adiós!



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個人的にテックス・メックスがきてる




Hola!

UMIシェフ ケンゴです






昨日のコンシェルジュのお家プパン


美味しそうでしたね






暑くなってくると食べたくなる



メキシコ料理



テックス・メックスです





スパイスの効いた食材が


食欲をそそります


発汗作用もあるので

この時季にガッツリ汗をかくのも


気持ちがいいですよね





色合いもカラフルなものが多くて楽しくなります





しかし、食べづらい




先週、トウモロコシのガラが出たので

夕飯にトルティーヤを焼いて



タコスにしてみました




めーちゃくちゃ美味しいのに

すんごい食べづらいんですよ




ワイルドに手ベッタベタで食べました(笑)




そんなこんなでメキシコの香りを楽しみながら


新メニューに良いのではと思い

代わりにコンシェルジュにやってもらった次第です



思った通り食べづらい

どうにかしてタコスをサンドイッチに落とし込みたい


最近のシェフなのでした。






そんな新メニューとは別に


クロワッサンでお家プパン


お家プパンクロワッサン[1].jpg


シンプルだけどこれが一番


プパンのクロワッサンに

ふわふわスクランブルエッグをサンド



玉子の下には

カリッと焼いたベーコンが隠れてます




お好みでケチャップも相性抜群です。







そういえば


tableサンドイッチは全部卵が入ってましたね




カツ玉子サンドはもちろん


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BLTと


お家でカフェ気分[1].jpg



五目にも


五目サンド BOX[1].jpg



あれ?


エビは?







と思うじゃないですか






エビクリームコロッケもちゃんと使ってますよ


エビカツ[1].jpg


見えないですが

コロッケの中に混ぜ込んであります




いろんな形でサンドイッチを支えてくれているんです

欠かせない存在ですよ



ありがたや








そんなtableサンドイッチはテイクアウトも出来ます


box4種[1].jpg


皆さんご存知の方も多いはず


サンドイッチBOX



無垢のマフィンとpupanのフィナンシェがついて

お得なテイクアウトメニューです。




前日までの予約になりますのでご注意下さい。




ご連絡お待ちしてます。






それでは、Adiós!




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サルサマジック




Hola!

UMIコンシェルジュミッチーです!!





今日は朝から雨にも関わらずたくさんの方に来ていただきました^^

ありがとうございました。




最近、シェフとコンシェルジュのブログ、楽しみにしてるよ~


と言ってもらうことが増えてきて嬉しいです。







そういえば、ランチのメニューも充実してきて

久しぶりにゆっくり食事される方も増えてきましたが

テイクアウト限定のランチボックスも引き続きご予約受付中です。





box4種[1].jpg




そして、プパンのパンを使ったあれやこれの写真にハッシュタグをつけてアップしている

#お家プパン


こちらもひっそりとやっています。




TABLEのインスタグラムでもちょこちょこスタッフが作ったサンドイッチなど


投稿しているので、最新情報などと共にそちらも見てみてください。



というわけで

先日の #お家プパン はこちら。




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色々頑張ったんですが、ぐちゃ感が出てしまいました。

すみません。





中にサンドされているのは、



・スパイスで味付けしたひき肉&玉葱


・トマト、紫玉ねぎ、ピーマン、セロリの

レモン汁&オイルで合わせた特製サルサソース



・アボカド



皆大好きタコスサンドです。



シェフもはまっているらしく、レシピ教えてもらいました。


特に男性は好きな方多いかもしれません。


レモンの香りが爽やかで食欲が出ます。



あ、もちろんBGMはサルサで。


♪Hector Lavoe - Periodico De Ayer




ラテン系の国は政治や経済があまり良くないところも多く

日ごろのネガティブなことも多いみたいです。



ですが、そういう気持ちの時ほど

ポジティブな曲調にして、歌って踊ってしまうそうです。




ラテン音楽は自然と気持ちも上がりますよね。




タコス食べて

今のこういうネガティブな状況の時こそ、ステイポジティブでいきたいです。








そして忘れちゃいけないパンですが


こちらは安定のもちもち食パンを、1㎝にスライスして使いました。





もち食2[1].jpg




市販の食パンだと12枚切りくらいの厚さですかね?



ちょっと薄いんじゃないか?

と思うかもしれませんが、もちもち食パンでサンドイッチを作るなら

1センチスライスが間違いありません。


どのパンもスライス出来ますので、スタッフへお声がけください^^






さて、


レモンの香りといえばこちら







「ウィークエンドシトロン」



ウィークエンドシトロン[1].jpg




昨日のブログで02のゆっこさんが、おいしさの秘密を紹介してくれていましたが


有機のレモンを贅沢に使ったこのケーキは


ピールから、果汁まで余すところなくレモンを使った


ザ・レモンケーキです。





冷たく冷やすと、生地がさらにしっとりとして

爽やかなレモンの香りも際立ちます。



暑さも忘れるクールスイーツ。ご予約限定です。

ぜひ召し上がってみてください。




それでは明日もお待ちしております。





Adiós!







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リベンジ



こんにちは


UMIシェフケンゴです





昨日晴れたので



また釣りに行ってしまいました





今回は珍しく昼間


焼津港[1].jpg


いつもと場所を変えて

焼津港です




しかし

釣れたのは




ちっちゃーいフグ


ふぐ[1].jpg


口もちっちゃいので餌だけ持っていかれちゃうし



フグの歯は鋭く

糸から切られちゃうことも




フグに餌をやりに行った感じでした





慣れない日中の釣りで


このざまです


日焼け[1].jpg


釣り焼け


手袋をしているみたいですね



こんなじゃ表に出られませんよ(笑)


ヒリヒリするし




やっぱり釣りは夜が良いですね


ということで

その日は夜も釣りに行ってきました



全然釣れなかったですけどね(笑)




またリベンジに行ってきます。







そして



期間限定

『和風ロールキャベツ』



和風ロールキャベツ[1].jpg


丁寧にとった鶏ガラスープと

カツオや昆布からとった出汁をブレンド


その特製スープで

合挽き肉の入ったロールキャベツを

じっくり煮込みます


旨味の調和したスープは

バイスブロートと相性抜群です。




しかし、こちら


もうすぐ期限が来てしまいます



残り僅かですので

まだお召し上がりでない方は


早めのご予約がおすすめです。






そして、次回


ロールキャベツに変わるメニューを

考案中


煮込み料理のリベンジです




さらに、


サンドイッチの新メニューも

開発途中ですので


皆様お楽しみに





それでは明日もお待ちしております。








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ご予約受付中

【Week‐end citron】



ウィークエンドシトロン[1].jpg

17㎝ 2500円(税抜き) 

要冷蔵/賞味期限2週間



ご予約期間:6/18(thu)~7/12(sun) お渡し期間:7/16(thu)~7/26(sun)

配送料:クール便¥985 代引き手数料:¥330



※北海道・沖縄・離島へお届けの場合は配送料が異なりますのでスタッフにご確認下さい。







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TABLEご利用の際は、ご予約いただけますと駐車場を確実に用意可能です。

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ファーマー?



こんにちは

UMIコンシェルジュミッチーです。





そういえば静岡県、全国でもトップを争うほどの暑さだったみたいですね。


半袖を今年は買おうと思いました。わらい




これだけ日光が当たると、植物も嬉しいですよね。

梅雨時期で、雨もたくさん降って良いことだらけ。


UMIファームもぐんぐん成長してます。


ということは




先日始めた家庭菜園ミッチーファーム

こちらもたくさん光を浴びて芽が出ましたよ



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朝起きたらこの緑色のちょこっとしたのが、いたんです・・・

なんともいえない感動が心に芽生えました





きっとハヤブサシェフも

じゃがいもから芽が出た時はこんな気持ちだったんだろうなあ。


いのちって素敵です。



これが何の芽かは、まだ秘密です。

収穫したら、お家プパンで初のお披露目をしますね

お楽しみにしていてください。







さてさてここのところファームネタが多くなりましたが・・・



僕たちTABLEでは、

明後日18日木曜日からは新メニューが登場します!




『チョコサブレ』


500YEN +tax




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早速ご予約もいただいております。




フランス産のカカオマスから作った特製チョコレートに


フランス産有機チョコチップを合わせたビターな甘さのサブレです。


サブレの生地のしょっぱさと相まった上品な甘さは大人の皆さんにぴったりです(^_-)-☆





今回も、チョコサブレは争奪戦になりそうな予感がします。

これも"予約必須"ですね。




そして実は最近工房でサブレの生地作りを教えてもらっています。

皆さんにさらに美味しいサブレ、お届けできるようにがんばります。




それでは明後日木曜日ご来店お待ちしております^^








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ウィークエンドの過ごし方



こんにちは


UMIシェフケンゴです








今日はUMIファームから



ファームを見に来てくださる方がいることが

とっても嬉しい


今日この頃です


皆様ありがとうございます





最近のジャガイモは

こんな感じ


ファーム60[1].jpg


すっごく大きくなって

なんだかもっさり




里芋はというと


ファーム50[1].jpg


こちらもどんどん大きくなってきています



暑さ、雨にも負けず頑張って

成長しているんですね





収穫の日が楽しみです。






そして、お家プパンもやってますよ


お家プパン目玉焼きトースト[1].jpg


ハムエッグトースト

1.5㎝のもち食を2枚使いますよ


刻んだ大葉とゴマ、天かすを

お出汁、醤油、ごま油で和えます


トーストしたパンでサンドして



最後に



ごま油で焼いた

ハムと目玉焼きを上に乗せて完成です


お家プパン目玉焼きトーストUP[1].jpg


目玉焼きは半熟

トロットロです


少し味濃いめがいいですよ

玉子がいい働きを見せてくれますから



時間がない時でもサッと作れるからいいですよ


是非試してみてくださいな







そして






この時季のパウンドケーキと言えば



これですね




『week-end citron』



ウィークエンドシトロン[1].jpg


ウェークエンドシトロン

フランス生まれのレモンケーキ





レモンピールの入ったしっとりケーキに



レモン果汁を使ったアイシングをコーティング

ビジュアルも良いですね



爽やかなレモンの香りと程よい酸味がクセになります



甘さとのバランスも最高です






このケーキと週末のティータイム

贅沢な時間をお過ごしください。





予約受付は6/18です


ご連絡お待ちしております。









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7月ヨガでました!



こんにちは

いや、こんばんはですね。

UMI コンシェルジュミッチーです。



遅くなってしまいましたが、

今日もたくさんの方に来ていただきました。

ありがとうございました。





剪定2[1].jpg




早速、「お庭、さっぱりしましたね」 


と、昨日のブログを読んでくれて方が

ねぎらいの一言をかけてくれました。笑


手入れされてイキイキと育っているグリーンを見ると気持ちいいですね。


切っても、二週間くらいするとすぐに育つみたいです。


また剪定した時は報告しますね^^







そして、7月のヨガのスケジュールが出ました!




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引き続き、


・マスクの着用



・入口での手指消毒


をお願い致します。





スタッフの手指消毒や、スタジオ内換気など



皆様に安心してご参加いただけるよう徹底していきます。








また、参加定員に限りがありますので

お早めのご予約がオススメです。




下記スケジュールをご確認の上ご連絡ください。






以下スケジュールになります。





・Breathing Yoga

(ヨガの呼吸法で自律神経を整えるヨガ)



7月5日(日)、11日(土)、19日(日)、25日(土)




・Relax Yoga

(身体の緊張を緩めて心身のバランスをとるヨガ)


7月4日(土)、12日(日)、18(土)、26日(日)





特に、呼吸をメインにする呼吸ヨガは身体もほぐれるし


呼吸がすーっと身体全身をめぐるようになるので気分も良くなります。


マスクをつけていても、苦しくなく出来る呼吸メインのBreathingヨガ。おすすめですよ^^


初心者の方にこそおすすめです!


ご予約は下記ラインからも出来ますので、お気軽にご連絡・ご予約ください!



それでは明日もお待ちしております!





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【日本酒パウンドケーキ】




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すっきりするー





こんにちは


UMIシェフケンゴです






昨日は晴れてくれたので



プロに教わりながら




コンシェルジュと

UMIガーデンのもっさもっさの植栽を剪定していました



剪定2[1].jpg


これはプロがやったやつ


綺麗ですね






こちらは素人がやったやつ


剪定1[1].jpg


ひどい出来(笑)



ここまでできないとは


出来な過ぎて笑ったwwwwwww






下を向いている枝とぶつかりそうな枝は


思い切って

切っていいよとは言われても



なかなか勇気も出ず


おもいきったらスッカスカになってしまったり



聞いてる分には簡単だったのですが

初めての剪定は難しかったですよね






夢中になって切っていたら


こんなに溜まってしまいました



剪定3[1].jpg



どーするのこれって言いながら


とりあえずビニール袋に詰めるという

大変な1日でした。




それでもガーデンがすっきりしたので

良しとしましょう。







そして





今日からスタートいました

『Afternoon tea』




Afternoon56[1].jpg


すっきりサッパリの甘夏ゼリー


Afternoon tea甘夏ゼリー[1].jpg


爽やかさをプラスする



この時季にピッタリの

カボスのジュレを添えて




清涼感が凄いんです






UMIガーデンの様に爽やかな風が吹きますよ






また、

今回のAfternoon teaはデザートメインになってます

15時以降デザートタイムのご予約がおすすめです






それでは明日もお待ちしております。









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新しいことに挑戦する方へ





こんにちは

UMIコンシェルジュミッチーです。





昨日は雨風すごかったですね。

台風かと思いました。






UMIファームを始めたり、日曜大工に凝っているシェフですが、

僕も密かに新趣味、お家ファーム始めました。






まずは初心者用でハーブから。


わりと最近種を撒いたんですが、もう芽が出始めました。嬉しいです。



が、昨日の強風で土が飛んでベランダが悲惨なことに。


何を育てているのかはまたブログで報告しますね~






そんな新しいことを始めるのに最適な新月が、近づいてきました。




ということで、自粛していた瞑想会を再開します^^





『新月瞑想会』 

6月21日(日)19時~20時





新月の瞑想会は



願い事を叶えるための瞑想。






ヨガマットに寝転がって、BOSSのアナウンスに従うだけの簡単で



とっても心地良い瞑想です。





IMG_3945.jpg




集中力を磨いて意思決定能力を高めてくれたり、





不安や迷いを解消したり。









僕は毎回感じ方が違うんですが



頭の中がすっきり整理されたり、ぐるぐる回る思考が止まって呼吸が深く出来るようになったりします。


言葉で説明をするのが少し難しいんです・・・





ご予約が必要になりますのでお電話やラインからお気軽にご連絡ください^^














そして、明日13日からはこちらが始まります。





『Afternoon tea』



Afternoon57[1].jpg







今回はスイーツが多めで


シェフが自ら手作りしたこだわりのドルチェです。







TABLEではこのアフタヌーンティーだけでしか食べれないものばかり。



お一人からご予約出来るので


その名の通り午後のお茶の時間に召し上がってみてください。





装うコト 食べるコト 心身のバランスを取るコト



ぜひUMIで体感してください。





それでは明日もお待ちしております。







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ビターな1日に



こんにちは


UMIシェフケンゴです







夏ですね



じめじめ


雨が凄いです




先日


梅雨入り前に一回行っとこうと思っていた

釣りに行ってきました


用宗港[1].jpg


夏の夜釣りは静かでひんやりして

気持ちがいいです



1時間だけって思っていたのが

気づいたら3時間も集中してしまいました



3時間もやって収穫はなかったですが


Afternoon tea開発でパンクしていたので

気持ちはリセットできました(笑)




何にもないのは寂しいので

近くに突然現れた


かに1[1].jpg


かに


こいつで勘弁してください





そんな感じで

ちょっぴりビターな夜でした(笑)








そうそう




ビターと言えば





これですね




『大人のチョコサブレ』



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甘さ控えめ

ビターなチョコクリームと


カリッと食感がアクセントのチョコチップを合わせて



大人な新サブレの登場




疲労感を感じたり

気持ちが晴れないときは


必要かも


一発で元気出ちゃうかもですよ





6/18(木)からスタートです。




ちなみに

6/13(土)からスタートの

Afternoon teaについている


Afternoon56[1].jpg



チョコサブレはAfternoon仕様です



ちょっと違うので


どちらもも試してみてください。






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今日は何の日



こんにちは

UMI コンシェルジュミッチーです!




日曜日はまさみさんのお誕生日でした!


今年の新年会では同じチームで


練習から励ましてもらったり、楽しくしていただきました。






普段ももちろんですが

オリーブオイルの会や、パーティーなどなど

UMIのイベントの際は特に助けていただいています。








そんなまさみさんのお誕生日から2日が経った、


今日6月9日は何の日か皆さんご存知ですか?!







そうです。


6月9日(ロック)の日なんです!




偶然なのか、必然だったのか・・・



なんと今日UMIには、ロックと言えばなこのお方


「ROCK岡田(さん)」が02から来てくれています!





R0280425[1].jpg




職人のような存在感で、TABLEでは主にキッチンから支えてもらっています。


セレクトのPUPANブログで度々登場していた


「ROCK岡田」こと、エリさん。


10代の時は金や赤や緑の髪の毛に、チェーンとか巻いていたんでしょうか


スタッズの付いたスニーカーとかも履いていたのかもしれません。なんて




ロックってなんだ?って感じですが





日本人なら、布袋寅泰!忌野清志郎!YAZAWA!


字面だけでロックンロールが伝わってきます。




僕は、ヴェルヴェットアンダーグラウンドとか、ボブディランが好きです。



それと、ロックなのか不明ですが

フランスのバンドPHOENIXも最高です。



中学生の鈴島少年にとってこの3組のアーティストとの出会いは強烈でした。



特にPHOENIXは女優のソフィアコッポラの夫がボーカル。


行ったことないですが、

フランス・ヴェルサイユの空気を感じさせてくれるバンドだと思って今でも聴いています。





PHOENIX - Lisztomania







そういえば、最近は携帯でなんでも曲が聴けるサブスクサービスが増えて

とても便利になりました。



その反面、レコード屋さんに発売日に買いに行ったり、

アルバムのジャケットのデザインや

写真で買うジャケ買いのワクワクやドキドキを体感することが無くなってきたなと思う時があります。



音楽に限らず、洋服も食べ物でも同じ事なのかもしれませんが・・・




自分の聴きたい曲、知りたい事の情報だけを一瞬で手に入れれるけど


失敗したりして、自分が好きな事以外の事と触れる機会はどんどん無くなって


ワクワクしたりすることも少なくなっているように感じるこの頃です。






普段あまり自分では選ばないものを勧めてもらってそれが、すごく良かった時

いつもとは違う自分や新しい自分に出会えてすごく楽しいし、ワクワクします



TABLEに来たら、いつもは感じなかったことを感じたとか、

小さなことでも思いもしなかったことが起きるような

ワクワクする場所にしていきたいな。と思います。






そんなワクワク第一弾の『UMIstyle アフタヌーンティーSET』に続き・・・




6月18日(木)からスタート

『大人のチョコサブレ』¥500(税別)



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サブレサンド姉妹に新しく加わります。



ビターで甘さ控えめな、大人のチョコレートを


塩気の効いたサブレでサンド。




コクのあるフランス産のカカオマスを使ったチョコクリームに


これまたフランス産のビターなチョコチップを合わせました。






チョコサブレ、待ってました。




6月18日(木)からです。

ぜひ、Afternoonセットと共に、ご予約の上ご来店お待ちしております^^




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帰ってきました



こんにちは


UMIシェフケンゴです







皆様


大変お待たせいたしました






ついに


出来ました




長かった


久々に迷走して

帰ってこれるか分からなかったので


不安でしたが

なんとか起動修正いたしまして



無事完成しました






それではご覧ください



新作


『Afternoon tea』


Afternoon57[1].jpg


今回は15時以降のご予約の方がメインで

考えさせていただきました



ということで、デザート中心です


デザートというと工房のお菓子

というイメージですよね



今回は僕もデザートを作っちゃいました


久々だったので探り探りではありましたが

ワンプレートを意識し


甘々しないようバランスとってみました




まずは


Afternoon59[1].jpg


お馴染み、月いろちーずとゆきいろチーズケーキ


Afternoonには欠かせない

2種のスコーン

ホイップクリームとジャムを付けてお召し上がりください



左下の丸いのは新しい形のフレンチトーストです

キャラメルソースがけ



青木農園さんの甘夏で作ったゼリーに

オリーブオイルでマリネした爽やかカボスジュレ



夏だしクールスイーツをと思って

カタラーナ

クレームブリュレのアイスバージョンみたいな感じ



Afternoon58[1].jpg


自慢のピクルスと


気分で変わるパウンドケーキ



イチジクとクルミのテリーヌ

カリカリに焼いたバケットに乗せて


こいつの相性が凄いんです

めちゃくちゃうまいから食べてみてください




今大人気のサブレは

特製チョコレートをサンド

ビターなチョコとサブレの塩味がベストマッチです


このAfternoon tea仕様なので

ここでしか食べれない一品ですよ



Afternoon60[1].jpg


最後はサンドイッチ

渾身のサンド


赤ワインでじっくり煮込んだ豚肉と

レタス、トマト


もち食でサンドして

そのままオーブンでトースト


パンもカリッと

トマトは甘みが出て

お肉はさらに柔らかく


ちっちゃいけど

このサイズが美味しく食べられるんです




サイズ感と五味のバランスが最高です





いやー

贅沢



贅沢プレートですよ





UMI style Afternoon teaは

6/13(土)からスタートです


要予約になりますので

必ず前日の19時までにご連絡をお願い致します。





ついでに



明日はセノバがお休みらしいですね


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UMIはやってますよー






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贈りもの




こんにちは

UMIコンシェルジュミッチーです。





今日は、というかここ最近


クッキーやケーキのプレゼントのリクエストをたくさんいただいてます。




自粛期間が明けて、久しぶりに会う方へお土産を持っていく方もいらして


そのような大切な方へのプレゼントに選んでいただけて嬉しいです。






もうご存知の方が多いとは思いますが


PUPANの焼き菓子はすべてここUMIの工房で作っています。






DSC06650[1].jpg





シンプルなお菓子でも、食べるとコクがあって優しい味わいなのは


白砂糖を使っていないことももちろんありますが


工房のゆかのさん、みゆきさん達が気持ちを込めて作ってくれているからなんだと思います^^





おふくろの味なんて言うと、怒られてしまいますが笑


おいしくな~れ。おいしくな~れ。と言って作ってもらったものって

幸せな気持ちになりますよね。









ということでプレゼントと言えば、もうすぐ『父の日』。


セレクトの父の日は、『日本酒ぱうんどケーキ』で決まりです。


ご自宅用にも、プレゼント用にも。



nihonshu_02.jpg




HPに大変恐縮な文章を書かせてもらいましたが、


なかなか会えていない父や母と一緒に

スイーツを食べて過ごす時間を作りたいなと思います!





遠方の方には配送も出来ますし、例えば


一筆添えて手紙と一緒に送っても気持ちがより伝わると思います。


いろいろな家族の在り方があると思うので、一概に父の日というのもなんですが、


家族や大切な方と一緒に、日本酒ぱうんどけーきぜひ召し上がってみてください。




ご予約お待ちしております!




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お待たせしてます



こんにちは


UMIシェフケンゴです






少し前に


匂わせた




Afternoon tea


全然情報が無いから忘れてるんじゃないかって

思っちゃいますよね





まだ迷走してました





今日やっと素材がそろったところなので



これから盛り付けと組み立てです




バランスよく


見た目も綺麗にしたいですね






特別なメニューなので


細部にこだわり

それぞれ力を入れて作ってます




実際盛り付けたら違ったとか

食べ合わせたら違ったとか


あると思うんですけど

まずは試作第1弾としてやってみたいと思います





また写真が撮れたら載せますね


もうしばらくお待ちください

お楽しみに。








そして


こんなに暑いのに

大好評の


『彩り野菜の夏グラタン』



トマトグラタンUP[1].jpg


今が旬の夏野菜を使ったグラタン


UMI特製トマトベースは

バターのコクがあり


豆乳を使うことでくどくなく


すっきりお召し上がりいただけると思います。





こちらも人気


『和風ロールキャベツ』



和風ロールキャベツ[1].jpg


丁寧にとった鶏ガラスープと


カツオや煮干し、昆布からとったお出汁を

黄金比でブレンド


出来た特製スープで煮込んだ

ロールキャベツは


合挽き肉を使い

さらに豚と牛肉の旨味もプラスして


このスープが最高なんです



ロールキャベツがスープに飲み込まれた

ロールキャベツです



なに言ってるかわかります?


なんならスープがメインって言ってもいいくらい

pupanのバイスブロートによく合うんです



是非皆さんお召し上がりください。





ロールキャベツは数に限りがありますので

あらかじめのご予約がおすすめです






それでは明日もお待ちしております。






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【日本酒パウンドケーキ】



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こうじ



こんにちは

UMI コンシェルジュミッチーです。





実は昨日誕生日だったので


今朝UMIメンバーの皆さんからお祝いをしていただきました^^



いつかの自分が思い描いていた、27歳とは違う自分になっていますが


こうして様々なことにチャレンジさせてもらえる舞台に立たせてもらえることに


感謝して一日、一日過ごしていきたいです。


UMIに行く楽しみ、充足感。というものを感じてもらえるように成長していきたいと思います!






さて話は変わりますが、

先日鈴木こうじ店さんへ行ってきました。




to





僕はお味噌と、ヒマラヤ岩塩で作った塩麴を買いました。


僕は元々麹について全く知らなかったんですが

セレクトに入ってすぐにSEC CAFEでカレーを考えていた時


BOSSから発酵食というものを教わり、お塩の代わりや、醤油の代用に使うようになりました。


それからは家でも使うようになり、発酵食品に興味を持つキッカケになりました。








そんな麹ですが、UMIでは川元さんの焼くパンに使っています。



米麹とお米を発酵させた「酒種」を作って、生地を膨らませています。



日本ならではの昔ながらの手法で作り


毎日の細やかな温度管理や、調整を重ねて大切に育てられた酵母だから


他には無い優しい味わいになります。





もち食2[1].jpg





麹だけでなく、出来る限り


安心出来る生産者さんのところで、安心できる方法で作られた素材を使い、


また厳選した材料で作るから


素材の味わいが引き立つ美味しいパンが出来上がります。



バイス[1].jpg





今の時期は、トーストにスライスしたトマトを乗せて

塩麴をかけてシンプルに食べても美味しそうです。




僕もほとんど毎日PUPANのパンを食べていますが


毎日食べても飽きないので、浮気することもなくもう自分の生活の一部のようです。



天然酵母パンを使ったランチボックスや、ランチメニューもぜひ召し上がってみてください。




それでは明日もお待ちしております。





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今日はコンシェルジュの・・・



こんにちは


UMIシェフケンゴです






最近のお休みは日曜大工がマイブーム



ハヤブサキッチン[1].jpg


昨日はコンロの奥に棚を作りました


ここに置くとこあると便利ですよね




絵を描くパネルも


大きいパネルは買うと高いので

節約です


パネル1[1].jpg


パネル2[1].jpg



絵は全部で3枚同時進行で制作中です


また完成したら公開しますね。






そして、


昨日一日見ない間に



ファームのジャガイモの花が咲いたんですよ


ファーム花2[1].jpg


紫色のかわいいお花です








最近、日曜大工に菜園で

趣味がおじさんですね(笑)



もう27になる年ですし




あ!




27歳といえば、


今日はUMIコンシェルジュの誕生日でした


鈴島[1].jpg


おめでとうございます



皆さんご存知かと思いますが

この人と僕は同級生


高校が一緒でかれこれ十数年の付き合い


特にこれと言って思い出も無いですけど

楽しくやってます(笑)



もし、コンシェルジュを見かけたら

happy birthdayと言ってあげてくださいな






そんなコンシェルジュの語る


日本酒パウンドストーリーはもうご覧になりましたか?


まだの方はこちら→




pupanの銘菓


『日本酒ぱうんどけーき』



パウンドストーリー[1].jpg


ぜひコンシェルジュのストーリーを読みながら

お召し上がりください




一年に一度、一番人気のケーキです



特製日本酒シロップに漬け込んだ

ドライフルーツと


ゴロゴロ入った

オーガニックナッツ


高砂酒造の特別純米酒「ダイヤモンド富士」を

焼き上がったアツアツのケーキに

たっぷりと染み込ませました。






まだ予約してない方は


ご連絡お待ちしておりますね。






それではまた明日お会いしましょう。






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能動的



こんにちは

UMI コンシェルジュミッチーです。





6月ってこんなに暑かった?

というような日が続いてます。。。


段々マスク生活も過酷な時期になってきました。





外出自粛明けで、UMIに来られる方も多くなりましたが


引き続き店内での咳エチケット・マスクのご着用にご協力ください。









さてさて先日

お休みに県立美術館へ行ってきました。




お目当ては

5月31日まで開催していた「バウハウス展」








バウハウスが実際に開校していたのは、


短い期間でしたが、アートやデザイン、演劇、建築など


いろいろなジャンルに影響を与えてきたこれまでの道筋をゆっくり鑑賞できました。




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中でも驚いたのは、バウハウスでデザインされたチェスの駒。





定番の形ではなく、


駒の動きを示す機能的で合理的なデザインをすることで


受け身だったただの駒が、使い手へ動き方を伝えるものに変化させれるという姿勢がすごいなと思いました



大きくいってしまうと、今のこのような状況で

受け身ではなく能動的に行動することの大切さも感じました。






そんなかんじで、


久しぶりの外出は


美術館周りを散歩したり、日光浴もしてリフレッシュ出来ました。





美術館のような空気までとはいきませんが


UMIに来たらそれに近いものを感じれる空間に出来たら良いです。









そんなUMI TABLEでは、


ただいま絶賛新ニュー考案中。






昨日、シェフがブログでも匂わせていましたが


Afternoonteaセットの新バージョンも試行錯誤。







あれはこれは。と


UMI PUPAN工房チーム、TABLEチーム全員で新ニュー開発に取り組んでおります。




気になるネクストメニューはなんでしょう。


みんな大好きなアレですよ。




R0280243[1].jpg




3ん人寄れば・・・じゃないですが


マンスリーケーキや、タルト、モンブランなど日々研究して完成しています。




簡単に出来上がったものは一つもなく

工房チームのユカノさんやミユキさんが食べた方の笑顔を想像して

想いを込めて作ってくれています。


オリジナリティのあるTABLEスイーツ。

ぜひお召し上がりにいらしてください。




それでは休み明けの木曜日からお待ちしております。






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迷走中



こんにちは


UMIシェフケンゴです







昨日のブログにあった


これ↓


宇宙への[1].jpg


ですが



モチーフはあるけど


なにかを表現したいだけだったので


特に何を描いているとかはなくて




なにかについては皆さんの感じたように

受けとっていただければと思います




コンセプトやテーマを話してしまうと


それにしかならないし

つまらないのであえてそこには触れません



気になる方はお尋ねください。



大した作品ではありませんが

まだ制作途中の物も控えているので

楽しんでご覧になってください。







そして、



恒例のファーム情報


あいつに変化がありました



里芋ファーム[1].jpg


わかります?



里芋から里芋の葉らしい葉が出たのです


こいつこのままでいいんでしょうか



謎ですが

もう少し様子を見ながら放置しようと思います。




こちらも楽しみですね。







さらに

楽しみと言えば


やっぱりAfternoon teaですよね


見返すと


AT_s[1].jpg


atthanks_s[1].jpg


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こんな感じ





次のやつ

どうしようか


迷走中





迷ってしまいました(笑)




まだ、半分も決まってないんですよ


どうしますか?







おっと

弱音を吐いてしまいました




すぐ考えるので


もうしばらくお待ちください。





それでは、明日もお待ちしてます。







TABLEでは、皆さんにより快適に

また心地よく過ごしていただくために


15時以降のカフェタイムのご利用をご予約のみとさせていただきます。



このような状況の中

様々な価値観を持った方がいることを実感する毎日ですが

洋服を見たり、ヨガをしたり、新作メニューを食べたり。


ご予約制にすることでUMIで過ごす時間をより満喫していただけたらと思います。


15時以降のご予約は、前日までとさせていただきます。


セレクトアイのポイントカードをお持ちの方はご予約無しでもご利用いただけますので

今まで通り気兼ねなくいらしてください。






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